愛(ài)爾蘭科克大學(xué)食品科學(xué)課程所涵蓋的科目范圍廣泛，它為學(xué)生提供了獨(dú)特的科學(xué)和技術(shù)技能組合，旨在滿足食品行業(yè)從研發(fā)到食品加工和生產(chǎn)等職業(yè)的需求。

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一、課程學(xué)習(xí)重點(diǎn)

1.食品化學(xué)與生物化學(xué)：學(xué)習(xí)食品中的化學(xué)成分及其對(duì)食品質(zhì)量、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的影響。包括宏觀和微觀營(yíng)養(yǎng)素的作用，食品添加劑的功能等。

2.食品微生物學(xué)：探討食品中微生物的種類、特性及其對(duì)食品安全和質(zhì)量的影響。包括致病菌的控制、發(fā)酵技術(shù)以及微生物檢測(cè)方法。

3.食品加工與工程：研究食品加工過(guò)程中的技術(shù)和設(shè)備，包括熱處理、冷藏、干燥和包裝等工藝。這一部分強(qiáng)調(diào)如何通過(guò)加工技術(shù)提高食品的保質(zhì)期和安全性。

4.食品質(zhì)量控制與安全：學(xué)習(xí)如何確保食品質(zhì)量和安全，包括食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品檢測(cè)技術(shù)。重點(diǎn)關(guān)注食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理體系。

5.食品感官評(píng)估：探索食品的感官特性(如味道、顏色、質(zhì)地等)，以及如何通過(guò)感官評(píng)價(jià)來(lái)優(yōu)化食品的感官屬性。包括感官評(píng)估方法和數(shù)據(jù)分析技術(shù)。

二、輔導(dǎo)內(nèi)容

BC1001 生物化學(xué)簡(jiǎn)介及疾病的生物學(xué)基礎(chǔ)

BL1004 植物和動(dòng)物的生理學(xué)和結(jié)構(gòu)

CM1005 食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)入門(mén)化學(xué)

FS1005 食品技術(shù)、文化與倫理

FS1006 食品科學(xué)家的成功技能

MA1001 科學(xué)微積分第 1 部分

MA1002 科學(xué)微積分第 2 部分

MB1003 社會(huì)微生物學(xué)

PY1008 生物醫(yī)學(xué)、環(huán)境、食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)物理學(xué)

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